Yuca Rellena

Ingredientes:

• 3/5 Kilos de Cola de langostinos
• 3 Limones
• 3 Huevos
• 3 Ajíes amarillos
• 1 1/2 Taza de Harina
• 1 1/2 Cucharada de Mantequilla
• 9 Hojas de Lechuga crespa
  
  
  Detalles de la preparación:
  • Para 4 personas
  • Tipo: Asado y Asado
  • Tiempo preparación 30 min.
  • Tiempo cocción 45 min.

  
  Preparación:
  

  Lavar y pelar las yucas con sal: una vez cocidas majarlas hasta hacer puré y sazonar con sal, pimienta, mantequilla y una yema. Amasar bien con las manos y dejar reposar.

  Pelar y limpiar los langostinos; sazonarlos con sal, pimienta y jugo de limón.

  Retirarle las venas y semillas al ají amarillo, Licuarlo, colarlo y reservar.

  
  

  Saltear los langostinos en una sartén con un poco de aceite y mantequilla. Retirarlos y reservar cuando tomen color.

  En la misma sartén con mantequilla y aceite sudar la cebolla y los ajos; agregar el licuado de los ajíes y dejar reducir; mezclar con los langostinos.

  Enharinar la mano y coger un poco de masa, darle forma aplanada y rellenar con langostinos, cerrar la masa y ayudarnos con las manos a darle la forma característica.

  Pasarlas por harina, huevo batido y nuevamente harina y para freírlas en abundante aceite caliente.

  Salsa Criolla:

  Cortar la cebolla roja en plumas finas, y lavar con agua fría. Picar el  ají limo en cuadrados pequeños (sin venas ni pepas). Unir estos dos con jugo de limón, sal y un poquito de aceite.

  Servir la yuca rellena sobre una hoja de lechuga y acompañar con Salsa criolla.