AJÍ DE CALABAZA

Ingredientes:

• 3/2 Kilos de Calabaza
• 300 Gramos de Queso fresco
• 2 Gramos de Harina
• 300 Litros de Leche
• 4 Ajíes amarillos
• 1/2 Huevos
• 6 Aceituna botija
• 2 Tazas de Habas
• 1 Cucharada de Manteca
• 2 Cucharadas de Aceite
• 1 Ramita de Huacatay

Detalles de la preparación:

• Para 6 personas
• Tipo: Asado y Hervido
• Tiempo preparación 30 min.
• Tiempo cocción 60 min.

Preparación:

Pelar, quitarle las semillas y cortar la calabaza en cuadrados pequeños. Pasarlas por harina y reservar.

Retirarle las venas y pepas al ají amarillo, licuarlo junto con los ajos y un poco de agua.

Cortar el queso en cuadritos pequeños.

Sancochar las papas, pelarlas y cortarlas en rodajas.

Sancochar el choclo con el anís, desgranarlo y reservarlo en su agua de cocción.

Sancochar las habas desde agua hirviendo con sal, pelarlas y reservarlas.

Sancochar los huevos, pelarlos y cortarlos en octavos.

Sudar la cebolla picarda finamente con la manteca, cuando esté transparente agregar el licuado del ají, sal y cominos, dejarlo secar.

Agregar la calabaza moviendo constantemente, la leche de a pocos para evitar la formación de grumos y la rama de huacatay. Cocinar a fuego lento hasta que la calabaza este cocida. Agregarle el queso, choclo y habas.

Cocinar el arroz con un poco de ajos picados finamente y sofritos en aceite.

Servir las rodajas de papa y sobre estas el ají de calabaza decorando con una hoja de lechuga y una aceituna.