CEBICHE (CEVICHE)

Historia:
En la época de la Cultura Moche, hace dos mil años aproximadamente, se cree que el ceviche  se preparaba a base de pescado fresco que se cocinaba con el jugo fermentado de tumbo o curuba (Passiflora tripartita), una fruta de origen Sur Americano. Durante el Imperio Incaico, el pescado paso a ser macerado con chicha aunque en diferentes crónicas se señala que el pescado era consumido a lo largo de la costa Pacífica solo con sal y ají.

 Ingredientes:

• 1 Kilo de Filete de pescado (blanco) 
• 10 Limones 
• 1/2 Kilo de Camote
• 10Gramos de Azúcar
• 2 Choclos
• 2 Cebollas rojas
• 4 Ramitas de Culantro
• 8 Hojas de Lechuga escarola
• Sal al gusto

Detalles de la preparación:

• Para 8 personas
• Tipo: Marinado
• Tiempo preparación 20 min.
• Tiempo cocción 5 min.

Preparación:

Limpiar y cortar los filetes de pescado (de preferencia blanco como cojinova, mero, lenguado, bonito, etc,) en dados medianos; reservar en frío.

Cortar la cebolla roja en plumas finas y lavarla con agua fría.

Limpiar el ají de pepas y venas.

Sancochar el camote con un poco de azúcar.

Sancochar el choclo con anís, azúcar y un poco de jugo de limón. Desgranar y reservar.

En un recipiente disponemos el pescado con el jugo del limón, pimienta y el ají entero.

Dejar reposar 5 minutos, retirar el ají y agregar sal, la cebolla y el culantro picado. Mezclar bien.

Servir inmediatamente acompañando de camote sancochado, choclo desgranado y una hoja de lechuga