La mejor comida del Peru

20 de febrero de 2012

FREJOL COLADO

Ingredientes:

600 Gramos de Frejol negro
1 Kilo de Azúcar
3 Clavo de olor
1/2 Taza de Leche evaporada
1/2 Taza de Agua
1 Cucharada de Ajonjolí tostado

Detalles de Preparación:

Para 6 personas
Tipo: Asado y Asado

Preparación:Es un dulce hecho de frejol batido y chancaca o azúcar. Es propio de la zona sur del departamento de Lima. Sancochar los frejoles (previamente remojados la noche anterior) sin sal. Luego, los licuamos junto con la leche (formar una pasta fina tipo puré). Por otro lado, en una olla colocamos el azúcar, el agua y el clavo de olor. Cuando se disuelva el azúcar, añadimos el puré de frejol y mezclamos a fuego lento moviendo continuamente. Si quedan muy espesos los frejoles agregamos más leche y agua. Cuando tome punto y podamos observar el fondo de la olla, vaciamos el dulce en un recipiente y espolvoreamos el ajonjolí tostado. Esperar a que enfríe antes de servir.

Ingredientes:

600 Gramos de Camote
6 Yema de huevo
4 Tazas de Azúcar
1 Copa de Vino dulce
1 Cucharadita de Canela en polvo
1 Cucharadita de Grajeas

Detalles de la preparación:

Para 6 personas
Tipo: Asado y Asado

Preparación:
Luego de sancochar los camotes, los aplastamos hasta obtener un puré muy fino. Preparamos almíbar con el azúcar y lo añadimos al puré. Esperamos a que el postre adquiera su punto. Cuando comience a hacerlo, retiramos el preparado del fuego y agregamos las yemas batidas poco a poco. Seguidamente, colocamos nuevamente el dulce en el fuego, agregamos el vino y la canela, movemos por unos minutos hasta que se pueda observar el fondo de la olla y, en ese momento, retiramos la preparación. Se deben formar con la masa aún caliente porciones en forma de panecillos decoradas con grajeas. Servir frio.

CAMOTE CON DULCE

13:03 Cocido, Postres 1 comment

Ingredientes:

1 Kilo de Camote
1/2 Kilo de Azúcar
1 Litro de Agua
5 Clavo de olor
1 Raja de Canela

Detalles de la preparación:

Para 10 personas
Tipo: Cocido y Hervido

Preparación:Pelamos y cocemos en agua el camote hasta que esté suave y lo cortamos en rodajas o rectángulos largos. Se recomienda dejar al aire por una hora hasta que se enfríe. Por otro lado, en una olla, cocinamos a fuego lento el azúcar, el agua que sobró, los clavos de olor y la canela, hasta obtener el punto de miel. Finalmente, incorporamos este almíbar al camote y mezclamos suavemente. Servir frio.